Tarte sucrée au potimarron sans gluten
Je vous propose aujourd’hui une recette de tarte sucrée à base de potimarron mais ce potiron particulier (car c’en est un !) peut aussi se consommer en confiture ou salé en gratin, velouté, purée, soufflé. Il a d’ailleurs l’avantage de pouvoir être mangé avec sa peau.
Niveau : Moyen
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 40 min
Recette pour : 8 personnes
Facile à cultiver, le potimarron est peu calorique (30 calories pour 100 gr) et riche en vitamines A, B, C, D, E, oligo-éléments, (phosphore, calcium, magnésium, fer, potassium, silicium, sodium), acides aminés, amidon, sucre naturel et carotène (pro-vitamine A) ! Il en contiendrait deux fois plus que la carotte !
Ingrédients de la tarte sucrée au potimarron
Pour la pâte sablée sans gluten
- 100gr de farine de riz
- 100gr de farine de châtaigne
- 100gr de fécule de pomme de terre
- 60gr de sucre de canne complet
- 70gr de margarine végétale
- 1 œuf
- 30ml de crème de soja ou de lait végétal
Pour la préparation
- 1 potimarron (environ 800gr)
- 2 œufs
- 40gr d’huile de coco désodorisé
- 50gr de poudre d’amandes complètes
- 70gr de miel liquide
- 20ml de sirop d’agave
- ½ cuillère à café de mélange « pain d’épice » (cannelle, badiane, girofle, muscade, gingembre, …)
Étapes de la préparation et cuisson du potimarron
- Lavez et brossez le potimarron
- Retirez le chapeau et la base
- Découpez-le en deux et retirez les graines
- Détaillez les deux parts en cubes
- Cuisez 12 min à la vapeur puis laissez tiédir.
Étapes de la préparation de la pâte sablée sans gluten
- Préchauffez le four à 180°C
- Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol
- Malaxez et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte. C’est le gluten (blé) qui donne normalement l’élasticité à la pâte. Les farines utilisées en étant exemptes, le travail et le résultat de la pâte seront donc différents.
- Étalez une feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail et déposez-y la pâte
- Couvrez la pâte de papier film.
- Étalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie. Le papier film facilite le geste ; la pâte n’accroche pas au rouleau.
- Déposez la pâte sur le papier cuisson dans un moule à tarte de 26 cm.
- Enfournez 15 min.
Préparation de l’appareil
- Faites fondre à feu doux l’huile de coco
- Réduisez le potimarron coupé et cuit en purée dans un récipient
- Ajoutez les 2 œufs, le sirop d’agave, le miel liquide et la poudre d’amande, très progressivement.
- Incorporez l’huile de coco
- Versez ½ cuillère à café de mélange « pain d’épice »
- Mélangez énergiquement à l’aide d’un batteur électrique
- Verser la préparation sur la pâte sablée et faire cuire 40 min.
Dégustez !
→ La farine de châtaigne se marie parfaitement au potimarron mais sa saveur est prononcée. Si vous n’aimez pas son goût, réduisez les doses: 50 gr de farine de châtaigne + 150gr de farine de riz.
→ La fécule de maïs peut remplacer la fécule de pomme de terre.
→ Vous pouvez aussi faire une pâte brisée à la place de la pâte sablée.
→ Le sirop d’agave a un goût très sucré mais un Indice Glycémique plus bas que le miel et le sucre
→ L’huile de coco désodorisée est préférable dans cette recette car l’odeur de noix de coco n’a pas vraiment sa place ici. L’avantage de cette matière grasse est qu’elle permet de donner à la préparation une texture « figée » lorsqu’elle refroidit.
→ Dans le potimarron, tout est bon ! Ses grosses graines peuvent être récupérées et cuites au four. Elles sont excellentes à l’apéro !