Tout comme la betterave, le navet, le radis et les carottes, le panais est un légume-racine qui ressemble à une grosse carotte blanche.
Originaire d’Europe, ce légume ancien et oublié se retrouve de nos jours sur le devant de la scène, enfin, plutôt de nos assiettes ;). Il est riche en vitamines B, C, E et fibres insolubles, bonnes pour le transit.
Je vous propose aujourd’hui une recette végétarienne l’utilisant, celle du gratin panais et pommes de terre.
Niveau : Moyen
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Recette pour : 4 à 6 personnes
La pomme de terre nous a été ramenée par les conquistadors ! Elle contient manganèse, potassium, fibres et antioxydants.
Le tofu: ses bienfaits
Apparu en Chine, le tofu est une pâte faite à base de lait de soja, eau et coagulant comme le chlorure de magnésium. On obtient une texture caillée. Il contient beaucoup de fer, zinc, potassium, magnésium et surtout des protéines (8,8gr pour 100gr de tofu). Cela en fait un allié protéique pour les personnes qui mangent peu ou pas de protéines animales.
Il est ici fumé au bois de hêtre pour rappeler les saveurs de lardons.
Les Ingrédients pour un gratin de 4 à 6 personnes
- 700gr de pommes de terre
- 500gr de panais
- 200gr de tofu fumé (magasins diététiques)
- 200gr de crème soja « gratin » (1 briquette)
- 50gr de crème soja « liquide »
- 150gr de râpé de chèvre (1 sachet)
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
- Sel & poivre à votre convenance
- 1 cuillère à café de Sapori (mélange de légumes et herbes déshydratées (internet ou magasin diététiques)
- ½ cuillère à café de thym
- 1 cuillère à soupe de margarine végétale (pour beurrer le plat)
Préparation des légumes du gratin
- Commencez par éplucher les panais et les pommes de terre
- Laisser tremper les pommes de terre dans un récipient d’eau froide pour ne pas qu’elles s’oxydent
- Coupez en fines rondelles les panais et pommes de terre à l’aide d’un couteau, d’une mandoline ou d’un robot culinaire.
- Coupez chaque bloc de tofu fumé sur la moitié pour obtenir 4 « rectangles »
- Détaillez de fines lamelles dans chacun d’eux
- Préchauffez le four à 200°C
- Pendant ce temps, épluchez et émincez l’oignon et la gousse d’ail
Préparation de la crème au soja
- Mélangez à feu doux, dans une casserole de taille moyenne, la crème soja gratin et liquide
- Délayez soigneusement les deux textures à l’aide d’un fouet et assaisonnez à votre convenance : sel, poivre, Sapori, thym et 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
Montage et cuisson du plat
- Beurrez le plat à gratin
- Alternez harmonieusement rondelles de panais et de pommes de terre
- Disposez sur le dessus les lamelles de tofu
- Ajoutez un mélange d’oignons et d’ail émincés et la moitié du râpé de chèvre
- Disposez une nouvelle couche de panais et pommes de terre
- Versez la crème sur le dessus puis terminez par le restant de râpé
- Couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium
- La cuisson dure environ 50 min mais pensez à terminer par 5 minutes en position grill (bien surveiller) pour parfaire le croustillant !
Des idées pour varier cette recette
→ Pensez au jus de pomme de terre pour soulager l’acidité et les douleurs gastriques
→ Faible en calorie, le tofu est excellent pour la ligne
→ J’ai choisi pour cette recette de me passer de muscade. Mais, si vous aimez ça, ajoutez-en une pointe pour parfumer la crème 😉
→ Remplacez le panais par le navet dans ma recette de gratin navet pomme de terre.
→ En manque d’inspiration pour cuisiner le panais ? Sachez qu’il peut aussi se consommer cru dans une salade par exemple, en soupe, poêlé ou encore en purée !
Retrouvez tous les détails de la recette du gratin de panais, pomme de terre et tofu en vidéo: